Альтернатива шашлыку - Баран на вертеле!

На выходных решили попробовать - я видел как это делается 2 раза, поэтому знал, что это стоит того. У товарищей настроение было скептическое.
Итак:
Нужен ягненок примерно 10кг - я за 2 дня заказал его на Дорогомиловском.
И 1 литр подсолнечного масла.

Из инвентаря нужны:

Вертел - сделанный из дерева (береза, ель и т.п) ствол диаметром примерно 5-8 см и длиной 1.5-2м.
Гвозди 100мм 5 шт
Проволка металлическая 2 м.
Две рогатины на которую кладется сам вертел.

Теперь:

Подготовленный вертел, зачищаем от коры и смазываем обильно маслом. Далее через шейное отверстие насаживаем на него ягненка, предваридельно удалив у ягненка мошонку и все причиндалы (запах от них сильно на любителя). Передние ноги нужно чуть чуть подрезать у основания, протянуть вперед и привязать проволкой к вертелю - остаток шеи тоже притянуть, чтобы не свисал. Задние ноги тоже протягиваются и привязываются проволкой к вертелю.
Далее в 5 местах вдоль позвоночника и таза - тушку нужно прибить гвоздями к вертелю, чтобы он крепко держался и не съезжал, когда Вы будете вращать вертел.
Вертел в местах где он будет лежать на рогатинах лучше сделать квадратным - будет проще вертеть тушку.

Нужно вырыть яму глубиной 30-см и размером примерно 1м * 50 см.
По крайям ямы воткнуть 2 рогатины, таким образом , чтобы вертел висел над верхом ямы примерно на высоте 40-50 см. В яму насыпать примерно доверху угля и конечно разжечь его . Прямо на кряю ямы (с любой стороны) и на горизонтальном расстояние примерно 50 см от ягненка нужно разжечь костер из березовых дров - равный длине тушки ягненка.

Далее обильно смазать тушку маслом и положить вертел на рогатины. Тушка должна полностью быть над ямой с углями конечно.
Далее рядом с вертелом ставиться стул, небольшой столик с водочкой и легкими закусками и в этой теплой компании нужно будет каждые 5-7 мин крутить тушку на каждую из 4-х сторон (для этого вертел делали квадтратным) - Выпивать рекомендуется не более 50 гр каждые 20-30 мин, а то за 3 часа можно убраться и не застать ягненка . Каждые 30-40 мин тушку нужно обильно поливать маслом из бутылки. Итак от 2.5 до 3-х часов. готовность можно определить воткнув ножик и вырезая кусучки из под лопатки или из корейки.
По готовности нужно будет выложить тушку на деревянную поверхность,вытащить гвози и порубить топориком на куски. Рубиться должен очень легко - масо должно прямо разваливаться. Далее соль перец по вкусе и вперед - на гарнир я делаю рис басмати и ачучук (помидоры, лук, чили перец)
Я вам гарантирую, что это будет лучшая баранина, которую можно приготовить на углях. Мясо будет сочным и ООчень нежным (почти как тушеное).
Данного блюда хватает на 10-12 человек.
На Дорогомиловском такой ягненок стоит примерно 2500-3000 рублей. Лучше заказать заранее.
Удачи в с эти увлекательным и вкусным блюдом.


P.S сорри за возможные опечатки - писал в пробке со смартфона

 

Не сделал к сожалению - через 2 недели буду опять готовить - сфоткаю весь процесс.

 

Нет - несмотря на то, что я сам люблю специи - готовится он вообще без них. Получается сладкое нежное мясо. Розмарин был бы лишним, мне кажется.

 

Надрезов на тушке никаких - мясо будет менее сочное в местах надреза - только уже под конец - когда пробовали готов или нет. Масло подсолнечное с рынка без запаха. Кунжутным можно попробовать - но масло фактически на само мясо не попадает - а остается на коже и придает вкус только ей - поэтому думаю все равно каким.
На выходных друг Хорват обещал показать как делать ягненка в земле - под костром - говорит еще лучше будет - попробуем

 

Я знаю - ел его в Узбекистане. Тут технология другая - Ягненок делается в земле под костром - во что заворачивается пока не понял. Вкус можжевельника 100% на любителя.
По поводу холодного согласен - но обычно все съедается за 10 мин - главное порубить быстро

 

Другое мясо - но имхо вкуснее!

 

Слюшай что за зверь такой серый козлик? серый волк знаю - бабушка в сказке читал, а козлик кто такой да? (читать с кавказским акцентом)