Посоветуйте с выбором ножей.

Спасиба гляну

 

Всем добрый день! Честно читаю всю ветку, периодически даже перечитываю))) В итоге - пользуюсь лет пять ножами Хенкельс Твин Кузин, в принципе доволен. Правда точу на родной хенкелевской точилке. Камнями не закидывайте - коплю силы на Чиф Чойс. Но не могу бороться с тягой к прекрасному - хочу теперь японцев и кучу водных камней (руки растут из плеч - думаю все получится). Почему-то после прочтения постов этой темы выбрал себе Hattori. Мне важна еще эстетическая составляющая)) Считаю - если уж тратить деньги, то действительно на "вещь"! Но до конца не могу уловить - они до сих пор изготавливаются? В продаже они есть? В оригинальном исполнении? Они в чем-то ведь "легендарны"? Просто, допустим, на и-бее я их практически не нашел - только какой-то винтажный за 50 тысяч. А у нас в России - в двух интернет-магазинах их целые линейки в наличии? В чем подвох?

 

а какой хаттори? hd или kd? kd вообще перестали делать, их найти большая удача.

hd производится, но небольшими партиями. Ичиро Хаттори уже в возрасте, по слухам больше времени уделяет другим ножам и преподавательской работе.

а так я бы на JCK заказывал.

 

В российских магазинах только HD... И кстати - на JCK действительно оказалось немного дешевле. Плюс гарантия оригинальности, насколько я понимаю. Спасибо Роман! Уважая Ваше мнение (благодаря Вам скупил всю линейку De Buyer и немного Staub) - за вменяемые деньги - я сделал правильный выбор- Hattori hd3g и hd7? Хочу начать с такого набора. Немного смущает заточка конвекс. Ведь у них конвекс?

 

Роман, а если я все-таки лазер соберусь покупать, где можно подробную инфу про них нарыть? И что ты посоветуешь брать и где?

 

Друзья! А еще такой вопрос - может кто-нибудь осилит сравнительное описание сталей, применяемых в японских ножах? В двух словах. Плюсы и минусы каждой? Их условно 5-10 видов, но я только знаю VG-10... Читаю сейчас на JCK про ножи Масамото - только там 10 линеек ножей, каждый со своей сталью!

 

если все правильно помню, у хаттори изначально не конвекс, а v-edge с небольшой ассиметрией.

вообще в своем классе - ножи сан-май из vg-10 в дамасковых обкладках - хаттори хд пожалуй одни из лучших. вот так с ходу даже не вспомню ничего, что было бы с ним сравнимо. разве что shiki, но там совсем другие ручки, на любителя.

по сталям - вот хороший сайт, там собрано много информации по ножам и сталям:

http://zknives.com/knives/kitchen/misc/articles/kkchoser/kksteel.shtml
http://zknives.com/knives/kitchen/misc/articles/kkchoser/kksteelp2.shtml

 

а фиг знает. лазер штука специфическая, по большому счету только обсуждения на ножевых форумах.

брать в штатах скорее всего (у марка ричмонда или у джона в jki). а что брать не знаю - смотря что нужно. определись для начала со сталью, потом уже по стали будем подбирать нож.

у меня konosuke hd2.

 

То что у тебя, я в курсе. По поводу стали как раз и хотел покурить что-нибудь. Поскольку не понимаю, насколько гиморно ухаживать за карбоном и насколько она за этот гимор лучше нержавейки. И стоит ли смотреть на хитропромежуточные попытки скрестить ужа с ежом.

 

только ты знаешь ответ на этот вопрос.

если ты привык мыть/вытирать нож после того как им пользовался, то никаких проблем, а уж тем более гимора, с карбоном не будет.

вообще если ты не живешь в тропиках и не используешь нож на профессиональной кухне, то особого смысла в лазере из нержавейки я лично не вижу.

 

Я, к сожалению, не живу в тропиках и, к счастью, не использую ножи на профессиональной кухне. Но ведь, насколько я понимаю, HD2 - это semistainless. А чисто карбоновый лазер у Коносуке есть только из белой стали #2? Или я что-то неправильно понял?
И кстати, а вот более тяжелые 190 граммовые Фуджиямы из белой стали и 170 граммовые из голубой это уже не лазеры?

 

лазер достаточно условное понятие - в первую очередь это очень тонкий нож, то есть фуджияму лазером назвать никак нельзя.

hd2 по резу, заточке и удержанию угла очень близок к белой стали, но при этом особо не ржавеет - собственно поэтому он и дороже лазеров коносуке из белой стали.

вообще исключительно удачный нож.

а так глянь еще Gesshin Ginga и Yusuke (и тот и тот White #2).

 

Еще раз про твердость сталей. Кто-то здесь, по-моему Роман, писал, чтобы на этот показатель особо не обращали внимания. Хочу для себя понять - по-простому - что дает высокая твердость - труднее затупить? Лучше держит РК? Менее хрупкие? Просто проанализировав сегодня сайт JCK заметил, что твердость ножей всё же прямо пропорциональна их стоимости (за редкими исключениями). Значит это все-таки важно? И можно ли сделать упрощенный вывод, что при прочих равных, лучше купить более дешевый нож с большей твердостью, чем более дорогой, но более мягкий?

 

очень грубо говоря - чем тверже (выше значение по шкале Роквелла), тем лучше нож держит заточку, тем острее его можно заточить, но тем более хрупким он будет.

 

И еще - тем труднее его будет заточить и, тем более, переточить "убитый". Да и средств заточки у такого ножа - минимум - пожалуй, только водяные камни. Причем не ниже 8 000 грит зернистостью... А у них цена...

 

Спасибо! То есть истина где-то посередине - как всегда!

 

Середина середине - рознь.
Для меня, например, 62 - максимальная твердость... Она же - рациональная.
Потому что 63 у "Коносуке" привела к мгновенной гибели ножа... Теперь вместо "коносуке" за 300 долларов (без малого) я имею "трамонтину" за 700 руб (это - "максимально разумная цена на нож" с точки зрения загубившей ОДНИМ ударом "коносуке" тещи)....

 

погодь. что у тебя с коносуке приключилось?

 

точится скорее наоборот легче. ножи из белой стали точатся в разы легче (в смысле - менее трудоемко) и быстрее стали вроде vg-10.

но и убить соответственно тоже легче.

 

Было бы смешно, если бы не было так грустно!
Заказал у Марка, пришел быстро.
Даже сфотографировать себя с ним не успел - приехала в гости теща. И сразу же, почему-то схватила новый нож. Он ей показался самым неказистым. И по весу - "несолидный"...
Что она им делала - не знаю, что могла резать - тайна. Но на ноже участки выкрошившейся РК на протяжении где-то 10 см, и полулунная трещина у самой рукоятки. То есть - 100%-ный труп.
Все!
Представляешь - только луковицу и помидорку и успел им порезать...
ЗЫ. Кстати, и на РК "петти" от "Канетсугу" - тоже забитая РК.. Но это уже, подозреваю, жена. Уж очень он ей понравился. Но не сознается, зарраза..

 

жесть. сочувствую, что тут скажешь. самый неказистый.

покаж фотку? я гляну, может можно что-нибудь придумать.

 

Не! Без вариантов - трещина практически поперечная. если только отрезать оставшийся кусок лезвия (ок 20 см), приварить к нему хвостовик и сделать корявый "типа нож"?
Да, вообще-то, я его уже отвез на дачу (синоним - "выбросил").

 

а там что, даже на хвостовик металла не осталось?

в крайнем случае можно ведь переделать в петти или в филейник французского типа. только металл убирать со стороны обуха.

 

Да, ладно! Уже забыл!
Как кризис в моих финансах закончится - закажу другой.
По крайней мере, есть еще альтернативные варианты - "и Gesshin Ginga и Yusuke, и Richmond Adict...

 

тоже верно. хотя я бы попытался что-нибудь изобразить из такого ножа. да хоть бы и из спортивного интереса.

короче, в первенстве конфы по убийству японских ножей ты одним мощным рывком обошел алкоэльфа и вышел на заслуженное первое место.

 

Недавно задарили вот такой ножичек. Из гвоздей 300мм.

 

На зоне сделали?

 

Возможно, кузнец когда-то и чалился на зоне. Но сейчас живёт в Москве. Вообще, насколько я понимаю, сделать полотно из гвоздей ну очень непросто.....

 

А зубы причем?))

И эта... Таких длинных, но тонких гвоздей не бывает.

 

Скорее всего самоделка. Лезвие - от складника (видно, что оно аккуратно сделано) к которому приварены несколько гвоздей (грубый сварной шов отлично виден), а они уже скручены в стебель..
Ну, и незатейливая реклама стоматологической клиники в Москве...