Рийет... И вяленая утка.

Пересолено точно нет, по твоему рецепту и по часам делал) А вот про влажность может быть, держу на отдельной верхней полки холодильника + там вентилятор.

Вот фото, это месяц пролежали и самая середина, по краям закала еще больше.

 

Т.е. это нормально и можно кушать или срезать?) Понимаю, по твердости и по тому, что по открытым краям только, что это закал, но смущает цвет, если по обывательски, то как будто с краев тухнет и проникает в глубь..

 

нитрит не использовал, запах нормальный) просто с мясом знаком только в жареном виде)

 

Паш привет! Скажи, а после того как риет сделан ты его как пастеризуешь?

 

Делал рийет по рецепту The Healer. Не мое. Стояли банки в холодильнике и потихоньку раздавались друзьям и родственниким. А на 9 мая рийет был добавлен вместо тушенки в гречневую кашу. Результат всем понравился. Не жирно, консистенция то что надо и на вкус хорошо. Спасибо за рецепт!

 

А кто какие грудки и где покупает?
Паш, мне что то не попадалось ни чахохбили утиное, утиных желудков тоже не видела(( Ты где их берёшь?

Я тут на рынке купила, вот наверное мне не повезло, что то многовато кожи или норм?

 

Ром, ну памятуя прошутто я кладу нашей нитритной соли (0,6%) 20-22 грамма на кг сырья. Ты мне тогда любезно посчитал))) Я теперь как Отче наш соблюдаю и пропорции храню). Но это для свинины.

Для грудок наверное подходит такая же пропорция?) Или даже можно меньше наверное, если для цвета только

 

В нашей нитрита ровно в 10 раз меньше, если такую пропорцию брать, то значит мне нужно 100 г нитритной соли (0,6%) на кило обычной соли

 

Как думаете - что это?

 

А это не колбаса)

Утиные грудки целиком затолкал, давно так хотел сделать (еле еле влезли - что то с выбором черевы что то жестоко ошибся).
С вечера до утра на кухне провисели.
Теперь на месяц в холодильник.

 

Догадывался, но не был на 100% уверен, вот и решил написать - тем более что мы здесь не вдвоём)

Возможно ты прав, что подходит лучше. По крепости не знаю, но по калибру точно подойдёт лучше. Проклял всё, прока запахнул.

 

Вот, заражение прошло успешно)) В первые получил участки с мягким и пушистым белым покровом (пока ещё не разрослась сильно, только местами есть).





Давно заметил - не любит плесень места где пожирнее, на фото это видно.

 

класс! тоже раз попробовал вялить самостоятельно - больше не покупаю, съедается гостями в первую очередь! ))) с вином - ааа и ммммм. В смесь соли добавляю коньяк и настойку типа женепи или бехеровки чуть добавляю - очень вкусно.

 

Ликера добавляла в гомеопатической дозе, лишь чуть прибавлял антуража) больше 3-х недель не доживали, сделаю к НГ побольше, спасибо за совет!

 

А как заразить свиную шею плесенью с колбасы? И шея эта набита во что?

Можешь рассказать, как делал, как стартовую культуру применять, ну процесс приготовления коппы в домашних условиях?)

 

Всего не расскажу, тут полёт фантазии может быть весьма широк)) Я по совету The Healer читал блог Сергея Дежнюка, а вот тут отдельно его рецепты http://meatreview.com/author/sergey-dezhnyuk/ ди вообще сайт полистайте.

У меня шея была в синюге. Первый раз заразил просто натер и позже обложил шкурками от колбасы (поверхность к поверхности). Вторую уже по другому - кинул шкурку от колбасы в воду (смыв в неё тем самым культуру) где сенюгу позже размачивал.

Сейчас плесень живёт в холодильнике, и если что то подобное кладёшь вялиться - само обрастает))

 

Из последнего:





Что называется - были и стало. В прошлом мираторговсая мраморная говядина, которая должна была стать парой добрых стайков, да не стала)) Засолена, засунута в синюгу и заражена правильной плесенью. Сейчас ей что то около месяца - думаю что до готовности ещё месяца три пройдёт.
Посмотрим.

 

А вот ещё.






Свиная шея - зарезал на новый год. Вялил пол года. Вот с ароматом что то не то, а на вкус вполне. Думаю что сказалось то что пару дней выдержал в тепле прежде чем убрать в холодильник.
Шею тоже в Мираторге покупал, по моему жирновата.