"Ресторанный критик"-ваши отзывы.

Не нашла что то у них на сайте меню завтраков; там у них какая то фикс цена на завтраки, типа как в Хаяте или в Мариотт или в вышеупомянутом Фо Сизонс или просто какие то блюда можно только до определенного времени заказать?

 

Ну, это же не отель

Отдельное меню, его на сайте нет почему-то, а дальше все обычно.

Если хотите отель, можно пойти в Арарат, там в баре Консерватория завтрак на веранде, вид красивый и тоже по меню.

 

Я в Сыроварне бурату люблю

Недавно Горыныч серьезно подвёл, на доске на которой подают сковородочку с шакшукой были куски битого стекла В итоге они попытались исправить это недоразумение исключив из счёта всю заказанную еду, оставив только напитки. Менеджер долго извинялась пытаясь как то сгладить. Еда все равно была вкусной

Высота 5642 понравился ресторан, все вкусно придраться не к чему.
В матрешке не понравилось, больше не пойду.
Не помню писала или нет, Техникум на большой дмитровке нравится, на обед

 

Был в горыныче позавчера - кроме хлебной тарелки с маслом все очень посредственно. Коктейли все безумно сладкие. Терраса симпатичная, пить вино норм. Ажиотажа не понял

 

Один из самых интересных форматов заведения, для меня если что))
Понятное меню, понятная логистика продуктов.

 

Pasta con la sarde - один из основных сицилийских специалитетов. Пробку люблю, но, увы, у них эта паста ни разу не похожа на оригинал, очень много лука и вообще не про то.

 

100000%и масла

 

логистика как раз тревожная в таком формате

 

Может тревожная?
Если да то чем она тревожная?

 

да, поправил.

привозят новую партию рыбы, она идет в магазин. то что было в магазинн уходит в ресторан. то что было в ресторане уходит в солянки и пасты с густыми ароматными соусами.

 

Именно так. Происходит полная переработка продукта. Срок оборота ставить сутки и все нормально с бактериальной точки зрения. Плюс от высокомаржинальных продаж к более низким. Не помню в какой стране на рынке в 4 утра начинают продавать похмельный супчик, который варится из того что осталось с вчерашней торговли. Народ после клубов и таксисты разбирают за час. И такой круговорот продукта каждый день.
С точки зрения бизнеса более чем, а потребитель решает сам)))

 

В Арарат есть завтрак буфет по фиксу

 

Есть, но я то не про него, а про завтрак в Консерве.

 

Да! Крутой формат, его почти нет в Москве.

Там еще фишка в том, что и лавка, и ресторан оч маленькие - там всего квадратов 80, а то и 60 гостевого пространства суммарно и есть ощущение такого "своего места".

 

Здесь это совершенно бессмысленно, так как это все же ресторан и на зал приходится заметно большая часть оборота и требования к качеству при таком меню (там же почти все сырое) сделают подачу "второй свежести" просто убийственными при такой конкуренции.

 

Если все вести в течении суток то втрой свежести быть не может по определению)))
Как правило, если вести разговор о мясе, то в переработку идёт то что очень слабо продаётся в течении дня. Плюс свой набор - то что сразу идёт при разделке. Суп начинают варить уже в обед и он медленно готовится до полуночи. Но я говорю о формате заведения на рынке. Марсельский рыбный суп готовится из остатков утреннего улова.

 

Да я ж не спорю, принципиально-то все правильно )

 

В таких заведениях хорошо бухать в 5 утра, пример хаши. Садишься за стол в 7 утра за свежайший хаш, выпиваешь 3-4 стопочки 60- ти градусного Арцаха, чтобы в 10 утра быть уже в постели и спать)))

 

сырое все размороженное, тут поставки не так критичны, хранят в морозилках, размораживают, чтобы хватило на день- полтора.

 

Вот сейчас в Пробке, восторги не совсем разделяю, ну нам больше в Мэд Кук понравилось, возможно обслуживание в Пробке лучше, но в плане самой еды, брал пасту, гаспачо, не то, что ждал, паста обычная, гаспачо на 4+

 

+1.Тоже восторгов не понял

 

450 рублей за какое количество узбекских помидоров? В "Азбуке Вкуса" они по 490 рублей за килограмм - конечно, в этом ресторанчике берут не там по розничным ценам, но сравнить...
Чекалова раскритиковала этот рейтинг GQ, к слову.

 

это среднемосковская цена грубо
сколько в Нижнем такой стоит ?
у вас в городе в не в столовой ?

 

а я и не знаю - до сих пор не заказал я там помидоры

но, если брать общие правила ресторанного ценообразования, грамм за 200

не надо сравнивать, надо наслаждаться

 

Рублей 600 за кг.

 

1/5 - весьма...

 

Владимир - как у ВАс дела с московскими ресторанами ?
где были? что видели?

 

Володь, ну речь же про цены в ресторане , я естественно интересуюсь именно про цены в ресторане у вас в городе и в Нижнем.
зы Картофель фри в бургерной за 150р за 150-200 гр не смущает при цене кг картошки пусть 30р сейчас ?

 

Не вычленял, сколько стоят в ресторане в составе блюд помидоры и узбекские ли они, 600 рублей за кг примерно стоят у продавца, у которого овощи обычно покупаю, зимой под 800.
Hennessy XO в буфете МХТ стоит в полтора раза дороже, чем в "Карусели". Согласен на двойную цену в ресторане и тройную у мишленовского повара, но не в 5 раз!
Картофель фри не помню когда ел в последний раз и картошка - продукт с потенциально высокой добавленной стоимостью в составе блюда. Тут же в меню узбекские помидоры не продают в составе сложного салата, а отдельно, как я понял.

 

Не интересуюсь ресторанами сейчас, московскими особенно. На следующей неделе начинаю работать дворником-уборщиком производственных помещений, образ жизни поменяю.